لم يتبق سوى وقت قصير في شهر رمضان. عندما يذكر رمضان ، لا شك أن بيتا تتبادر إلى الذهن. خبز رمضان هو نوع من الخبز المسطح المصنوع من الخميرة والسمسم والبيض. خبز رمضان ، الذي يتم تناوله بسرور في الإفطار والسحور ، هو طعم عمره 500 عام من الإمبراطورية العثمانية حتى يومنا هذا.
ما هو الفرق الرئيسي في رمضان بيتا؟
الفرق الرئيسي في خبز رمضان هو الدقيق الخاص المستخدم في عجينتها. يجب أن يكون القمح عالي الجودة بحيث يمتص الماء ويتم الحصول على عجينة سائلة. وقت عجن العجين مختلف. نسبة الماء والملح مهمة جدا. ولكي تتنفس العجين ، يُعجن برمي الثلج. ستكون نار الفرن أكثر سخونة. قشرة الرأس فيها تعطي رائحة مختلفة. رش الكمون الأسود والسمسم عليها يزيد من رائحة خبز البيتا. لا يوجد خبز بيتا من عجينة الخبز ، ولا خبز من عجينة الخبز. يتم طرح "أظافر" بيتا وتشكيلها.
ماذا يعني "شفاء" بيتا؟
قبل وضع الخبز الرمضاني في الفرن ، يُدهن عليها سائل يسمى "الشفاء" من قبل الخبازين. الشفاء عبارة عن خليط يتم الحصول عليه عن طريق غلي خليط الطحين والماء على خبز البيتا. إذا انتشرت البيضة على خبز البيتا ، فلا ينبغي استخدام العلاج. سبب انتشار العلاج على البيتا هو أن البيتا لا يجف. أثناء تحضير خبز رمضان ، يضاف دقيق البيتا إلى الماء المغلي. يتم خلطه كما لو كان طهي حساء ترهانا. عندما يصل إلى قوام الحساء ، يترك ليبرد. لكي يلمع خبز البيتا ، يُمسح بالفرشاة على الخبز يدويًا قبل وضعه في الفرن. هذه العملية تسمى "شفاء" البيتا.
وصفة رمضان بيتا
عادة ما يتم شراء بيتا ، رمز شهر رمضان ، وهي جاهزة من المعجنات والمخابز. دعونا نعد خبز البيتا الخاص بنا. خلافًا للاعتقاد السائد ، يتم تحضير خبز بيتا الرمضاني بسهولة في المنزل بفضل حيله.
المواد
- 5 su bardağı un
- 1 علبة خميرة فورية
- 1 كوب من الماء
- 1 كوب من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب نخالة القمح أو دقيق الذرة
للأعلى
- 1 كوب شاي دقيق
- 1 كوب من الماء
- سمسم
- كمون
تعليمات
اخلطي الخميرة والماء الدافئ والحليب والسكر في وعاء عجن كبير. نضيف الطحين والملح ونتابع الخلط. بما أن العجينة ستكون لزجة وناعمة ، أخرجيها على منضدة مطحون واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة. ضعه في وعاء مدهون مرة أخرى وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. قسّمي العجينة إلى 2 أو 4 أجزاء متساوية حسب رغبتك. لا تدحرجها بإحكام شديد. رش بعض النخالة أو دقيق الذرة على صواني مبطنة بالورق مقاومة للدهون وضع المرنغ على الصواني. اضغط عليها برفق بيديك. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة واتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة. للتزيين ، اخلطي الدقيق والماء جيدًا. قم بغلي الماء المتبقي ، وأضف شيئًا فشيئًا إلى هذا الخليط حتى لا يتكتل معًا. اغمس يدك في الخليط الذي أعددته وافرد العجينة قليلاً. ضع أظافرًا أفقية ورأسية عليها بأطراف أصابع كلتا يديك ، وصنع مربعات صغيرة. يرش السمسم وبذور حبة البركة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لجعل الخبز أكثر ليونة ، يمكنك ترك وعاء غير قابل للاشتعال به ماء في الفرن. بالعافية.
ما هي حيل رمضان بيتا؟
- أهم حيلة في خبز رمضان هي الحفاظ على قوام العجين. استمر في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
- بمجرد أن تبدأ الخميرة في الذوبان ، اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
- غطي العجينة التي أعددتها بورق تغليف أو قطعة قماش مبللة.
- إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، ستبدأ الخميرة في الذوبان بسرعة أكبر.
- عندما يتضاعف العجين ، تنتهي عملية التخمير.
- لا تنسي تطبيق صلصة الشفاء في الوصفة على العجينة وعمل أظافر أفقية ورأسية.
- نثر السمسم والكمون الأسود عليه مهم جدًا لنكهته.