صنع الشاي الصيني يدخل قائمة اليونسكو

تمت إضافة تقنيات معالجة الشاي التقليدية والممارسات الاجتماعية المرتبطة بها في الصين إلى قائمة اليونسكو التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية في 29 نوفمبر. الشاي ، الذي أبهر العالم وأسعده لآلاف السنين ، تم الاعتراف به أخيرًا عالميًا باعتباره كنزًا ثقافيًا مشتركًا للبشرية.

تم منح هذا الوضع من قبل اللجنة الحكومية الدولية لحماية التراث الثقافي غير المادي المنعقدة في الرباط ، المغرب. تتكون إدارة مزارع الشاي من المعرفة والمهارات والممارسات المتعلقة بجمع أوراق الشاي ومعالجة الشاي وشربه ومشاركته.

وفقًا لليونسكو ، ترتبط تقنيات معالجة الشاي التقليدية في الصين ارتباطًا وثيقًا بالموقع الجغرافي والبيئة الطبيعية. توجد هذه التقنيات بشكل أساسي في مقاطعات تشجيانغ وجيانغسو وجيانغشي وهونان وآنهوي وهوبى وخنان وشانشي ويوننان وقويتشو وسيتشوان وفوجيان وقوانغدونغ وفي منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ. ومع ذلك ، تنتشر الممارسات الاجتماعية ذات الصلة في جميع أنحاء البلاد وتتقاسمها مجموعات عرقية متعددة.

مصدر الشاي في الصين

نشأت شجرة الشاي في الصين منذ حوالي 70 أو 80 مليون سنة ، لكن تاريخ اكتشاف الشاي وتقييمه يعود إلى ما قبل 4 إلى 5 آلاف سنة فقط. وفقًا للسجلات المكتوبة ، قبل 3 عام ، اختارت الحكومة المحلية في مقاطعة سيتشوان اليوم شاي المنطقة كهدية لتقديمها إلى الملك. وفقًا لذلك ، منذ ما لا يقل عن 3 آلاف عام ، بدأت زراعة نباتات الشاي ومعالجة الشاي في الصين. حتى الآن ، لم يتم العثور على اكتشافات أو سجلات مماثلة في بلدان أخرى من العالم. لذلك ، تعد الصين أول دولة في العالم تقوم بمعالجة الشاي وشربه.

توجد أشجار الشاي الأقدم والأكثر وفرة في الصين في مقاطعات يوننان وقويتشو وسيشوان وهوبي في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد وفي منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ. في عام 1961 ، تم اكتشاف شجرة شاي برية يبلغ ارتفاعها 32,12 مترًا ويبلغ قطر جذعها 2,9 مترًا على جبل في يونان ، ويبلغ عمرها 1700 عام. تم العثور على شجرتين من الشاي يبلغ عمرها 2 و 800 عام في مقاطعتين أخريين من الولاية. أشجار الشاي هذه تحت الحماية اليوم. يُزعم أن موطن أشجار الشاي في الصين يقع في منطقة Xishuangbanna في مقاطعة يوننان.

اكتشاف وتقييم الشاي مع تذوق 100 عشب من Shennong

وفقًا للرواية الواردة في كتاب Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 قبل الميلاد - 221 قبل الميلاد) ، ورد أن Shennong تذوق 100 نوع من الأعشاب وتسمم ما مجموعه 72 مرة ، لكنه طهر نفسه من السم بالشاي.

كان شينونج هو الشخص الذي اخترع الزراعة والطب منذ 5 عام. لتخفيف معاناة الناس ، تذوق شينونج مئات الأعشاب وحاول إيجاد أعشاب يمكن أن تعالج الأمراض. ذات يوم ، بعد أن تذوق شينونج 72 نوعًا من الأعشاب السامة ، تراكمت السموم في معدته ، بدا الأمر كما لو أن اللهب قد احترق في جسده. غير قادر على تحمله ، ونام شينونج تحت شجرة. في هذه الأثناء ، هبت ريح وسقطت ورقة من الشجرة في فمه. رائحة بسيطة جدا وحلوة جعلت شينونج تشعر بالراحة. وضع شينونج على الفور بضع أوراق أخرى في فمه واختفى السم في جسده. استنتاجًا أن هذه الأوراق مفيدة للعديد من الأمراض ، أطلق Shennong على أوراق الشاي. قدم شينونج أوراق الشاي للناس وأنقذ الناس من الأوبئة المختلفة.

تم اكتشاف مقبرة يعود تاريخها إلى 2100 عام في مدينة تشانغشا ، وسط مقاطعة هونان. الشاي من بين الأشياء المدفونة في هذا القبر. من بين العناصر العديدة من أسرة تانغ (618-907) المكتشفة في معبد فامن في مقاطعة فوفينج بمقاطعة شنشي ، توجد أطقم شاي من الذهب والفضة وأدوات تقديم الشاي. تم الاحتفاظ بها تحت الأرض لمدة 1100 عام.

موقع بوذي مقدس خلال سلالات تانغ وسونغ 960-1279 ، ومعبد Guoqing ومعبد جينشان هي مهد زراعة الشاي وصنعه وحفل الشاي البوذي. خلال عهد أسرة تانغ ، عاد كاهن من اليابان إلى اليابان بعد أن تعلم عن البوذية واحتفال الشاي في معبد Guoqing في مقاطعة Saicho Zhejiang ، وأخذ معه بذور الشاي وساهم في إدخال الشاي إلى اليابان. تم وصف هذا الحدث على لوح حجري في المعبد. قدم راهب ياباني آخر طريقة شرب الشاي البوذية هذه إلى اليابان بعد التعرف على وليمة الشاي في معبد جينشان ، واتخذت الشكل الأول لحفل الشاي الياباني اليوم.

حفل الشاي

茶道 (تشا داو) ، هاتان الشخصيتان الصينيتان اللتان تصفان طريقة تجربة سحر الشاي ، هي أيضًا فن حياة حول تخمير وشرب الشاي ، وهو بروتوكول حياة يلعب فيه الشاي دورًا وسيطًا. Cha Dao هو احتفال متناغم يهدف إلى تعزيز الصداقة بين الناس من خلال تخمير الشاي ، ومشاهدة الشكل الجميل للشاي ، وشمّه ، وشربه ، وتجميل قلب الناس ، وإدخال الفضائل التقليدية. تمت ترجمته على أنه حفل الشاي باللغة الإنجليزية.

في الواقع ، سواء كان الشاي جيدًا أم لا يعتمد على الناس.

يعتبر الناس العاديون في الريف أو المدينة الشاي سلعة عادية ويشربونه منذ أكثر من ألف عام. بصرف النظر عن وظائفه المتمثلة في جعل الناس يستيقظون وإزالة الدهون من أجسامهم ، فإن الشاي هو مكان يجلس فيه الناس بمفردهم ، sohbet هو الشخص الذي يرافقه عندما يذهب في رحلة. إنه لا يعطي إجابة عن خصوصيته ، إنه يشعر وكأنه شريك لا ينفصل في حياته. هذا نوع من تشا داو.

قبل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان من الصعب على العائلات العادية في بكين ، عاصمة الصين ، الحصول على كمية معينة من الشاي ذي العلامات التجارية الشهيرة من المقاهي. لهذا السبب ، عادة ما يتم تقديم عبوات صغيرة في المحلات التجارية ، وتم تحضير 1950 عبوات شاي كل منها 3 جرام في الدقيقة. ستظل هذه العبوات لطيفة للغاية ، لأن سكان بكين أعطوا أهمية كبيرة للمظهر الخارجي للبضائع.

المناظر الطبيعية مع الشاي ، والسفر مع الشاي ، وفكر الفلسفة مع الشاي يخلق لوحة جميلة. مكان منشأ الشاي الشهير سيكون بالتأكيد لديه مناظر جميلة. على سبيل المثال ، ينمو West Lake Longjing Stream ضمن منطقة الجذب السياحي لمدينة Hangzhou ، والتي تعتبر واحدة من أجمل المدن في الصين. اليوم ، برامج السفر المتعلقة بالشاي والتي تندمج مع ثقافة الشاي تجذب انتباه الكثير من الناس. الدخول إلى حقل الشاي ، والمشاركة في تجمع الشاي ، ومشاهدة إجراءات تجهيز الشاي ، وتذوق الشاي ، ثم تناوله ، وكذلك مشاهدة المناظر الطبيعية ، يقدم أسلوب استهلاك يسعد المستهلكين.

اليوم ، هناك عدد لا يحصى من المقاهي في جميع أنحاء الصين. مستوى الاستهلاك في بعض الأماكن أغلى بكثير من الحانات والمطاعم ، لكنه يجذب الناس. ربما هذا هو سحر تشا داو. الناس الذين يذهبون إلى المقهى ، المزيد من الاتصال ، sohbet وتبادل الأفكار. مقارنةً بهذا ، فإن أولئك الذين يذهبون إلى البار يهتمون أكثر بالمشروبات ، فالعلامة التجارية للمشروب مهمة بالنسبة لهم ، فهم يحاولون الشرب حتى يشربوا. تصريح كاتب صيني بأن الشراب رومانسي والشاي كلاسيكي يمثل وجهة نظر معظم الناس.

بشكل عام ، لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات استهلاك مختلفة ومستوى تعليمي وعلم نفس المتعة أفكار مختلفة حول حفل الشاي.

البوذية مع الشاي

البوذية ق. تم تقديمه إلى الصين من خلال المناطق الغربية بعد تأسيسه في نيبال بين العامين السادس والخامس. ومع ذلك ، كان انتشار البوذية في السنوات الأولى لأسرة هان الشرقية (6-5). خطت البوذية واقتصاد المعبد خطوات كبيرة عندما سوي (25-220) وتانغ ، وخاصة فترة ازدهار أسرة تانغ. هناك شائعة شائعة جدًا في تاريخ الصين ؛ أصبح الشاي من المألوف في عهد أسرة تانغ وشعبية في عهد أسرة سونغ.

خلال عهد أسرة تانغ ، أصبح الشاي رائجًا على أساس تطور البوذية ، وخاصة مدرسة زين. كان معبد لينيان على جبل تاي مقرًا لمدرسة زين. كان الكهنة هنا يتعلمون الكلاسيكيات ليلًا ونهارًا ، لكن الشاي فقط كان مسموحًا لأنه كان ممنوعًا تناول الطعام في فترة ما بعد الظهر. بمرور الوقت ، بدأ الناس العاديون في تقليد هذه الممارسة وشرب الشاي ، وظهرت موضة جديدة.

Zen يعني التصحيح أو التفكير بهدوء. التفكير بهدوء وعينين مغمضتين يجعل المرء يشعر بالنعاس بسهولة ، لذلك في ممارسة الزن يُسمح بشرب الشاي. مع إحياء مدرسة Zen في شمال الصين ، أصبح شرب الشاي شائعًا في الجزء الشمالي ، مما شجع إنتاج الشاي في الجزء الجنوبي من الصين وتطوير صناعة الشاي في جميع أنحاء البلاد.

التفسير أعلاه ليس بمعنى أن الشاي مرتبط فقط بالبوذية خلال فترة كايوان (713-741) من تانغ. في الواقع ، في السلالات السابقة ، كان الشاي هو المشروب الأكثر استخدامًا من قبل الكهنة في أعمال تحسين الذات. ظهرت هذه الحقيقة في كتب مثل The Tea Classic من تأليف Tea Genius Lu Yu.

نظرًا لأن كل مدرسة بوذية تعلق أهمية كبيرة على الشاي ، فقد تم إنشاء غرفة شاي في كل معبد كبير لاستضافة ضيوف قيّمين ، كما تم تسمية بعض الأدوات باسم الشاي. كانت الأسطوانة الموجودة في الركن الشمالي الغربي من المعبد والتي تحتوي عادةً على طبلين تسمى طبل الشاي.

موطن الشاي هو الصين ، حيث تنبع تقنيات زراعة الشاي ومعالجته وممارسات الشرب في أجزاء أخرى من العالم بشكل مباشر أو غير مباشر من الصين ، حيث يكون للبوذية تأثير كبير في هذه العملية.

نظرًا لأن الشاي له علاقة وثيقة بالبوذية ، فقد كان الشاي يُزرع على نطاق واسع في المعابد في جنوب الصين بعد الفترة الوسطى من عهد أسرة تانغ ، وكان كل كاهن يشربه. تم ترك العديد من السجلات التاريخية حول الشاي وراءها. وفقًا لأحد السجلات ، كان الشاي يُشرب من شروق الشمس حتى منتصف الليل في المعابد على مدار العام خلال عهد أسرة تانغ. بمرور الوقت ، لم يعد بإمكان الصينيين التخلي عن الشاي أثناء الاسترخاء في المطعم ، في مكان بارد ، وكتابة الشعر ولعب الشطرنج.

كانت المعابد البوذية مركزًا لإنتاج الشاي والبحث فيه والترويج له. بالطبع ، في كل معبد يمتلك مساحة معينة من الأرض ، لا يُطلب من الكهنة رفيعي المستوى المشاركة في أنشطة الإنتاج ، لذلك هناك وقت لجمع الشاي وتخميره والترويج له من خلال كتابة الشعر. لهذا السبب هناك شائعة في التاريخ الصيني مفادها أن "النوع الشهير من الشاي يأتي من المعبد الشهير". على سبيل المثال ، تنمو Huangshan Maofeng في المنطقة التي توجد بها المعابد الثلاثة في جبل Huangshan.

الشاي مهم جدًا لدرجة أن الناس في أجزاء كثيرة من الصين أطلقوا تاريخياً على شرب الشاي "لا تأكلوا الشاي".

أنواع الشاي

أشهر أنواع الشاي هو الشاي الأخضر.

يتم إزالة أوراق الشاي الأخضر المجمعة من أوكسيديز بدرجة حرارة عالية ، إلى جانب الحفاظ على اللون الأخضر للأوراق. ثم بعد اللف والتجفيف يصبح شاي أخضر. الشاي الذي يتم الحصول عليه عن طريق إزالة بخار أوكسيديز هو أقدم أنواع الشاي. من ناحية أخرى ، فإن الشاي الذي يتم الحصول عليه عن طريق إدارة المحاجر هو النوع الأكثر شيوعًا من الشاي الأخضر مع أعلى إنتاج.

المواد الخام للشاي الأحمر هي نفس تلك الموجودة في الشاي الأخضر ، ولكن لا يتم إزالة أوكسيديز عند درجة حرارة عالية. بدلاً من ذلك ، بعد مراحل الثبات في درجة الحرارة العادية ، واللف والتخمير ، تتحول الأوراق إلى اللون الأحمر ، يليها تجفيف النار والحصول على الشاي الأحمر. نوع من الشاي الأحمر في مقاطعة فوجيان له رائحة الصنوبر لأن خشب الصنوبر يتم حرقه أثناء مرحلة التجفيف. هذا النوع من الشاي مطلوب في جميع أنحاء الصين اليوم.

شاي Wulong هو شاي شبه مخمر. بعد تخمير أوراق هذا الشاي ، يظهر عليها لون أحمر وأخضر ، وعادة ما يكون منتصف الورقة أخضر وحافةها حمراء. يحظى Wulong بتقدير محبي الشاي في هونغ كونغ وماكاو وجنوب شرق آسيا لأنه عطر زهري طبيعي. يوجد شاي Wulong الأكثر شهرة في مدينتي Chong'an و Anxi في مقاطعة Fujian ومنطقة تايوان.

الشاي الأبيض هو نوع من الشاي يتم الحصول عليه بعد عملية تخمير خفيفة. لصنع هذا الشاي ، يتم اختيار الأوراق ذات الشعر الأبيض الناعم. بعد التجفيف ، لا يزال الشعر الأبيض الناعم على الأوراق محفوظًا ، ومن هنا جاء اسم الشاي الأبيض. طعم هذا الشاي خفيف.

في الصين ، هناك أيضًا أنواع من الشاي مثل الشاي الأصفر ، الشاي الأسود ، شاي الزهور ، شاي الفواكه ، الشاي الطبي.